http://blog.hideono.com/ 日々、すごしていく中でいろいろな”美味しい”を考える<br /> <br /> <br /> ja http://blog.hideono.com/?eid=1028366 かみさんのホワイトデーのお返しはすっぽんにしました。 すっぽんは何年か前にお歳暮で頂いたのが始めてでしたが、 その時にえらく気に入ったようだったので。 ボクの印象はやたら出汁が旨いという記憶があります。 都内で何件か調べてみたのですが、値段や場所など... すっぽんは何年か前にお歳暮で頂いたのが始めてでしたが、
その時にえらく気に入ったようだったので。
ボクの印象はやたら出汁が旨いという記憶があります。

都内で何件か調べてみたのですが、値段や場所など調べれば調べるほど難しい。
この食材、やはり西の方が本場である理由もここにあるかもしれない。

口コミなども調べて新宿の「田一」に決定。
コースも「がっつりすっぽん鍋」にし、思い切りよく楽しもうかと。
まずは前菜として、いきなりすっぽんとフキノトウの唐揚げ。
それにスティック野菜にニンニク揚げ。
すっぽんの唐揚げはニンニクが利いており食欲が沸きます。

まずは足の所から。
鶏肉のような歯ごたえなのに、口の中に広がる旨みが濃い。
じわーっと溢れ出す肉汁もそうだが、噛むほどに旨みがでる。
皮の周りは魚介系、まるで魚の皮下の脂のようにトゥルントゥルンだ。
そして甲羅のところ。
これはまわりのゼラチン質のところを舐めるように食べていく。
牛スジを柔らかく煮詰めたような触感。香りはもっと淡白だ。
フキノトウもいい香り。春であることをあらためさせてくれる。

途中海苔の香りたっぷりの生海苔吸酢で口をさっぱりさせ、主役の丸鍋だ。
まずはなんと言ってもスープ。
五臓六腑に染みわたる。口で楽しむだけでなく体に染み渡るのだ。
殆どすっぽんからの出汁だそうだが、１割ほどアゴ出汁を入れ奥行きを出しているそう。
このバランスはいいですね。
スープを飲むと口のまわりがベトベトします。多分これがコラーゲン。
天下一品のラーメン食べたときもこんな感じになりますね。
一緒に入っている甘い春キャベツのニラも美味しい。
もちろん先ほど食べたと同じ身の部分も改めて楽しませてもらう。
最後に丸鍋の出汁を使って雑炊にするが、鰹出汁を足したようで、
これも飽きの来ないよう気遣いがありがたい。
熱々の器で出された雑炊は葛でとろみがつけられているので、
舌を火傷しないように注意しながらじっくり食べていく。

最後にさっぱりしたシャーベットとこれまた熱いほうじ茶でコース終了。

代々木寄りのこのお店は奥まったところにあるので
最初探すときに大変かもしれないが、
新宿とは思えないほどゆっくりした時間を過ごすことが出来る。
しかもリーズナブル。
かみさんも喜んでくれたようだ。


]]> 2010-03-15T10:02:41+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1027213 毎度恒例の家呑み。 今回のテーマは蟹。 どうもマッキーはボクが蟹が苦手だと勘違いしていたようで その勘違いが解け、やろうという話に。 「根室カニ問屋！杉山水産」からお取り寄せして頂いた。 トロ箱で持ってきてもらった中身をみて量が有ることに驚く。 いい... 今回のテーマは蟹。
どうもマッキーはボクが蟹が苦手だと勘違いしていたようで
その勘違いが解け、やろうという話に。
「根室カニ問屋！杉山水産」からお取り寄せして頂いた。

トロ箱で持ってきてもらった中身をみて量が有ることに驚く。
いいね〜蟹祭りだね〜。
１人１パイ分け与えられた毛蟹から頂きます。
わりとずっしりしてますなー。
正直あまり外骨格系食べないもので色々聞きながら分解。
でも途中で挫折、結果かみさんお願いすることに（笑）

身がプリプリで美味しいです。
香りも濃く蟹好きな人が毛蟹を好む理由も分かります。
そして楽しみの蟹みそもペロリ１口。
ん、ちょっと浅いが旨みが純粋でいいです。
あまり見たことない白い色。
４パイあった蟹の２ハイは白めのみそで後の２ハイは黒めなみそ。
この黒めなほうは瓶詰めとかで見る色だ。
この違いは何なのか分からなかったが白いみそのほうが軽めで
初心者向けと言ったところだろうか。
もちろん最後は温燗を甲羅に入れみそと共に楽しむ。

実はこれ「訳あり品」との事らしいけど何が訳ありなのか
分からないくらいに満足。

もちろん、この面子なので日本酒も2升用意。
うちでは定番になっている「大雪渓」特別純米。
それとジゃケ買いした「澤乃泉」しぼりたて生。
どちらも甘くなく芳醇でありながらしっかりしてるのがいい。
料理に合わせるのに丁度良かった。

〆に蟹雑炊作って置いたのだが・・・・記憶なし。
今回一番最初につぶれてしまった、残念だ。

]]> 2010-03-11T17:16:57+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1026479 初め出会いは車雑誌だったか。　 クルマ評論家が書いていた記事を読んで興味を持った。 二の岡ハムは御殿場インターの近くにあり、箱根（聖地）に カーインプレッションしに行く方々には場所的にも丁度よかったのだろう。 ボクも同じようにドライブがてら買いに行っ... クルマ評論家が書いていた記事を読んで興味を持った。
二の岡ハムは御殿場インターの近くにあり、箱根（聖地）に
カーインプレッションしに行く方々には場所的にも丁度よかったのだろう。

ボクも同じようにドライブがてら買いに行ったのだった。
看板は大きくあるが、入ってみると農家のようなところでびっくりした記憶がある。
肉はブロック単位で売られており、保冷用の氷はセルフで詰める感じ。
慣れている人は保冷剤を自宅から持ってきているようだ。
とりあえずその時はベーコンとボロニアソーセージを購入、どちらもとても美味しく頂いた。

今回の温泉旅行のときに箱根湯元の駅に
これが売られているのを見つけ大喜びで購入した。
ベーコンであれば近所にあるスモーク・テラのも上品でとても美味しいが、
二の岡ハムのベーコンは昔気質の男らしいベーコンといった感じ。
昔からの作り方を守り真面目に作られた味がする。
塩見はちょっと濃い目、そしてどこにも負けないスモークの香りが特徴。
このベーコンをフライパンで焼くとスモークの黒い色が滲みでてくるほどだ。

今回は純粋にこれだけをつかってペペロンチーノを作ったが、
他の味は本当にいらない、スモークの香り万歳のペペロンチーノを楽しむ事が出来た。
美味しんぼ２８巻で紹介されているベーコン鍋も
これでやると新たな発見に出会える。

お歳暮などにもよく使わせてもらっているが
送る先でも、とても喜んでもらえているようでありがたい。
美味しいもので良い輪が広がるのはとても嬉しいこと。

]]> 2010-03-09T11:12:40+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1026122 神楽坂でも有名なおそばやさん。 雑誌やテレビで見てはいたが正直場所がよくわからなった。 しかしツイてる！偶然見つけることができました。 と言ってもお店を訪れたのはまた日を改めて。 暖かい日差しの中行ったのでメニューも最初から「冷たいおそばだな」って気分... 雑誌やテレビで見てはいたが正直場所がよくわからなった。
しかしツイてる！偶然見つけることができました。
と言ってもお店を訪れたのはまた日を改めて。
暖かい日差しの中行ったのでメニューも最初から「冷たいおそばだな」って気分でした。
運よくすぐに座ることが出来てラッキーです。
以前この店の前を通った時は列が出来てましたから。

さて心に決めていたとおり、ランチメニューの天ざるを頂きます。
先にささっとてんぷらが来ました。
これは塩で食べることを薦められます。
香りを色々確かめたいので、出来るだけシンプルに食べたいボクは望むところです。
塩は１度火を入れているサラサラのタイプ。自家製昆布塩というらしいですが、
若干丸みが有ることからアミノ系の旨みを感じます。
　特徴的なところとしては活才巻海老。カリッカリに香ばしくなった足もいいが、
やはり身の部分。　
ふんわりと実に上品で身がなんとも蟹の繊維質のような歯ざわりで良い。
野菜は季節によって変えるのかな？　是非そうであってほしい。

さて、肝心のそばのほうだが、日の光を浴びてキラキラしており艶やかできれいです。
まずはそのまま食べてみます。
甘露という言葉が一番ふさわしいかもしれませんが、水が美味しいですね。
そばの香りはやわらかく。決して強く押し付けがましいところがないです。
歯ごたえは予想したよりもあります。
出汁はしっかりしてますが、それでいて尖ってません。
通常メニューだと１割つなぎとなるのですが、十割で注文することも出来るようです。
薬味は大根おろしにわさび、長ネギですが、今回香りの強い長ネギは使いませんでした。
そのほうがバランスが良いと考えたからですが、
大根おろしが個人的には一番気に入った合わせ方です。
かるくトロミを感じたので蕎麦湯とかで軽く合わせたのかな？

お値段が1600円と張りますが期待は裏切らないと思いますので、
たとえば月に１度くらい、など決めて行くくらいが調度良いのかもしれません。
お酒のメニューを見たら水芭蕉とか置いてあるらしい・・・・夜も良さそう。


]]> 2010-03-08T09:26:19+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1024916 コーヒーが飲みたいっ！と思ったときに割とすぐに飲めるお店が多い祖師谷大蔵。 駅付近だけでも４〜６軒近くあるのではないだろうか。 まぁ家でも豆を挽いて飲むくらいなので、あっちこっち行く事もないのだが、 気持ちを切り替えたりするのにカフェはボクにとって重要... 駅付近だけでも４〜６軒近くあるのではないだろうか。
まぁ家でも豆を挽いて飲むくらいなので、あっちこっち行く事もないのだが、
気持ちを切り替えたりするのにカフェはボクにとって重要な場所。

そんなカフェのなかでもこの“それいゆ”は特徴的なお店だろう。
カフェと言うより喫茶店と言ったほうがしっくりくる。
お店も０４年にこの場所に移ったそうだが、３０年近くやっているそうで
店内もなんとも落ち着く。
そうそう、名古屋の喫茶店文化に近いものを感じるのだ。
メニューの量も名古屋的でページ数も多いので悩んでしまう。

この日は軽く食事もしたかったのでハンバーグエッグトーストを注文。
軽くトーストされたパンにハンバーグとオムレツとレタスがたっぷり入っていた。
かぶりつくとレタスが逃げだすくらい。
家庭的な味かと思ったがしっかりしており、たとえばソースも本格派。

以前、「黒毛和牛100％ハンバーグ限定１０食」なんてランチをしている
お店に入ったときに、ソースがケチャップとソースを混ぜただけというやつで
ゲンナリしたのを思い出した。　そうでであってはダメなのだ。

ハンバーグもオムレツもふんわりで、カリッとトーストされたパンとの
歯ごたえの差が楽しい。

そしてこのお店の一番の特徴はダッチコーヒーと言われる水出しコーヒー。
普段お湯で摘出されるコーヒーではなく水から摘出する。
時間はかかるが、その摘出されたコーヒーの香りは、えぐみや渋みが少なく、
純粋に香りだけが楽しめる。
ホットコーヒーは一度水出しされたコーヒーを湯せんして出してくれる。
温めると香りにいっそう差が生まれて面白い。
お店に入るときに、階段を上がっていくと小窓に
この抽出機を見ることができる。

お店は看板が小さいせいか、なかなか気が付かないが、わざわざ見つけ出して
行ってみたくなるくらいホッとできる空間だ。

]]> 2010-03-04T11:15:27+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1024280 土日に温泉を入りに箱根湯元に。 かみさんからのバレンタインプレゼントです。　 こういうのんびり出来るプレゼントは 日々バタバタしている人間にとってありがたいですね。 おかげで寝るか呑むか温泉かといった具合でした。（笑） 箱根湯本には何度か来ていますが... かみさんからのバレンタインプレゼントです。　
こういうのんびり出来るプレゼントは
日々バタバタしている人間にとってありがたいですね。
おかげで寝るか呑むか温泉かといった具合でした。（笑）

箱根湯本には何度か来ていますが、必ず寄るお店がここです。
前会社の時に当時のグルメな先輩に教えて頂き行き始めたのがきっかけ。
ここの特徴は自然薯が入っており、そばと卵で水は使わずに打っているそう。
なのでそばの香りが・・・などと期待すると「あれ？」と言う事になる。
つまりはラーメンで言うところの「天下一品」の存在に近いと思われ、
独自の道を行くそばと言ったところか。

たいがいは注文も決まっており「せいろそば」を頂く。　
粘りのある自然薯と出汁、卵にそばをつけて頂く。
粘りがすごいのでそばと一緒に一気にすすってしまうのだ。
もちろん自然薯とは別につゆも用意されているので、
最初自然薯を堪能し、半分くらいになったら、つゆを入れて、
最後は薬味のねぎを入れて楽しむ。

かみさんは天ざるを注文していたので海老天一本も頂きました。
カラッと揚がっており、しかも大きいですね。
これだけで満足です。
お店は本館と新館があり、どちらも川沿いです。
こういった自然に近いところで食べる料理は清清しくていいです。
日頃の悪いものが出て行く気さえしますね。

]]> 2010-03-02T11:40:51+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1023873 一緒に仕事をしている同士６人と一杯。 その１人が今月退社をすると言うことで送別会をかねて。 このお店はミーハーながらアド街を見てリクエストしておいた。 場所が牛込神楽坂近辺ということで交通の便がいまいちだが ホルモンを中心としたお肉が旨いらしい。 景... その１人が今月退社をすると言うことで送別会をかねて。
このお店はミーハーながらアド街を見てリクエストしておいた。
場所が牛込神楽坂近辺ということで交通の便がいまいちだが
ホルモンを中心としたお肉が旨いらしい。

景気の事もあってか安く食べられるホルモン屋がここ数年で乱立しているが、
大抵付け焼刃的なもので、たかが知れている。
ふらーっと入って味を見てみると（？）なところの多いこと。
軽く１杯というのであれば良いのだろうが気になるところだ。
やはり昔から持っている流通網を駆使している老舗がやはり強いように思える。

さて予約は仕事の関係もあり２１時。着いたらまだ１回転目が終わってなかったらしく
５分ほど待たされたが問題もなく着席。
さて、メニューを見るとすごく多いので迷ってしまうが王道から行きましょう。
ホルモンミックスにレバ刺し、ハラミとドラゴンカルビ、タン塩と。
まず１人前が予想より多い。大きなお皿でやってきた。
今回のサービスメニュー、タン塩は切り落としが着いていたのだが、
このオマケも結構な量。まずは塩物からでしょう。

タン塩を並べていくと、その厚さに目を見張る、しっかりしてますね。
程よく良い感じの歯ごたえです。
そして角のたったレバ刺しは新鮮な証拠（笑）トロリとごま油につけて頂きます。
美味しいですね。臭みがないばかりか良い香りがしますよ。
何も付けなくても十分旨い。
そしてホルモンだが、このミックスはテッチャンとレバー、ハツの組合せ。
特筆すべきはやはりテッチャン。　圧倒的に他店と違う。
そとをカリっと焼き上げつけダレで頂くと中からとりーりクリーミーな旨みが溢れ出すのだ。
正直びっくり。テッチャンってこんなに旨かったんだ。
いつもはカリッカリにして
脂をある程度落としてから食べるのだが、そんな事をしたらもったいない。
適度に焼けたら即食べる！
みんなホルモンの旨さに気が付き始め、その後はテッチャン５人前をペロリ。
ハチノス刺しやユッケと次々と注文、いい感じに盛り上がりました。
当たり前かもしれないが、味つけも調整されており、
たとえばハラミなどは黒胡椒を多めになっていて、
引き締まった歯ごたえのあるお肉にぴったり。

マスターも待たせてごめんねーとマッコリをオマケしてくれました。
後から入ってきたサラリーマン３人組は赤坂からタクシーを飛ばして来たそう。
ここが一番旨いからとマスターと笑ってました。
味だけでなく雰囲気までステキなお店はいいですね。久しぶりに大満足でした。

]]> 2010-03-01T09:51:47+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1022784 毎年大量のニンジンが愛媛の実家から送られてくる。 趣味で畑をやっているので形は不揃いだが味が濃厚でとても美味しい。 きんぴら、カレー、サラダ、ポタージュなどなど。 色々とやるがなかなか無くならない。 ありがたい事に日持ちするから焦らず食べる。 しかし葉... 趣味で畑をやっているので形は不揃いだが味が濃厚でとても美味しい。
きんぴら、カレー、サラダ、ポタージュなどなど。
色々とやるがなかなか無くならない。
ありがたい事に日持ちするから焦らず食べる。
しかし葉ってどうなんだろう？
初めて葉つきで来た時に「ピーターラビットの世界みたい！」と
年甲斐のもなく喜んだが、
大根やかぶと違って葉って食べられないもんだよなーと思っていた。

でもやっぱりもったいない。

それで調べてみたら食べられるじゃん！
簡単そうなナムルにしてみました。　
湯がいて、冷水で〆てぎゅーっと絞ったら適当に切り、
味つけは塩、だし醤油、ごま油とすりごま。
気分次第で一味パラパラもアリ。
食べてみると意外としっかりしてて春菊みたい。
ちょっとイガイガな感じもあったけど、
１日置いたら食べ易くなってました。

スーパーとかで葉つきはなかなか売ってないですが、
近所の直売所では見かけるので探せば結構あるようです。
まぁうちの場合はその前にダンボールにあるニンジン片付けないと。


]]> 2010-02-26T09:47:09+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1021773 先週なぜか冬将軍が猛威を振るいとても寒い日が続きましたが、 多分その影響で暖かいものが食べたくて。 ポトフはただ煮るだけで簡単だし野菜もたくさん食べられるので好きな料理です。 今回、割と贅沢に作ってみました。 まず、牛すね肉を圧力鍋でグツグツやり、ト... 多分その影響で暖かいものが食べたくて。
ポトフはただ煮るだけで簡単だし野菜もたくさん食べられるので好きな料理です。

今回、割と贅沢に作ってみました。
まず、牛すね肉を圧力鍋でグツグツやり、トロトロにします。
その後野菜を入れていくのですが、
愛媛の実家来たニンジンを皮を剥いただけ、丸ごと入れます。
栃木の実家から届いたジャガイモも皮を剥いただけ丸ごと投入。
カブは皮付きのまま半分に切って、玉ねぎも半分にしたものを、そのまんまの形で。
味つけはシチリアの岩塩とブイヨンの素だけ。
香り付けに上野で買ってきたローレルを２枚ほど。
後は圧力鍋にもよりますが１０分程度で大丈夫なはず。
最後、色が変わりやすいブロッコリー。
そして破裂させたくない近所のスモークハウス　テラで買ってきた
ボルチーニ茸の入ったソーセージを入れて、数分茹でて完成。

スプーンでスーッと入るやわらかさのニンジンはやはり愛媛産、香りが濃い。
カブはスープを染み込んでトロットロ。
牛すね肉から出たダシがいい仕事をしており、
さっぱりしながらもしっかりしたコクが嬉しい。
シンプルな味つけなので、それぞれの香りが積極的に感じられる。
その中でもローリエは自己主張しすぎず良い仕事をしている。

ボルチーニ茸のソーセージはパリンッとはじけた
皮からたっぷりの肉汁と共に香ってきた。
うーんこのキノコはすごい香り。
これ独特な香りだけでとても華やかな食卓に感じる。
粗引きにされたソーセージ自体もさすがテラ、美味しいです。
若干くずれたじゃがいもはスープと一緒にすすると、不思議とコクがあると感じます。
冬の根菜野菜を初め、キャベツや白菜などなんでも美味しいからこの料理は良い。
煮るタイミングなど、もっと厳密にしていけば
その分また美味しくなってくれるから嬉しい限りだ。
そうそうディジョンマスタードがあると、
さらに味に広がりが生まれますので是非いっしょに。

]]> 2010-02-23T09:32:56+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1021435 駒沢通り沿いにあるこのお店。 中目黒に何度か用があったのでその前を通った時から気になっていた。 かすうどんとは？ 油かすを乗せたうどんで、油かすとは小腸を牛脂でカラッと揚げたものがそれ。 大阪、河内地方の食べ方らしく、お好み焼きにも入れるとの事。 ホ... 中目黒に何度か用があったのでその前を通った時から気になっていた。

かすうどんとは？
油かすを乗せたうどんで、油かすとは小腸を牛脂でカラッと揚げたものがそれ。
大阪、河内地方の食べ方らしく、お好み焼きにも入れるとの事。
ホルモン発祥の地らしい食べ物だ。

さて、お店は駅から気持ち離れているが店自体はにぎわっていて
１時くらいに来店したが４〜５組ほどの客が席に。
券売機で目的のかすうどんを注文、３玉まで無料らしいが２玉にしておこう。
金額は７５０円。
うどんは生から茹でているらしく注文してから若干待たされた。
やってきた丼はまるで洗面器のように大きい。
その中にねぎと油揚げ、油かすが乗っている。

まずはダシから・・・
このダシどんなのなんだろう？ものすごく濃いダシです。
けして塩辛いのではなく奥深い味、強い味ですね。じわーっと体に染み渡ります。
これ絶対に二日酔いの時とか良い。
そして、うどんがもっちもちで良い。歯ごたえも良いしこの喉越しもボクは好き。
この雰囲気、愛媛に行った時に食べたうどんの感覚に似ています。

そして油かす。まわりがカリカリで歯ごたえがあります。
そして独特の匂いも。　嫌いな人はダメかもしれないですが焼肉に行くと
必ず頼むボクとしては全然気になりません。
しかし、うどんと一緒に食べる意味がわからん？と思って、
うどんをズルズルすすっていると何だか味が変わってきました。

なるほど、油かすの旨みがにじみ出てくるのか。
初め食べた印象から、食べていくとだんだん変わってきました。
油かすの旨みを併せるには、強いダシが必要な事も何となく理解。
最後は、ごはんを頂いてお茶漬け風で頂きました。
ごはんを頼む時にキムチが梅干か付けてくれるのですが、今回はキムチで。
これも油かすのにじみでた旨みあるダシと相まって美味しいです。


ちなみにご存知、大阪出身の友人マッキーに、かすうどんに関して聞いてみた所、
知っていませんでした。
どういう事かと言うと、どうも同和地区から発祥した食べ物らしく、
そういった意味で知らなかった模様。

つまりはネイティブな人に対して、この食べ物の話をする時は
気をつかったほうが良いのかも。
食べ物が歴史と共に歩んできてる以上
無知ゆえに下手なことは言えない場合もあるようだ。

]]> 2010-02-22T09:52:25+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1020410 品川に１１時プレゼン。　 その帰りはお昼時、うーん、つばめグリルなんかもいいけど、 品達って行ったことないから行ってみようかなー とふらふら見ていたら意外と並んでいるラーメン屋さんも多く、 予想したよりも活気があった。 「けいすけ」は誰かから「高田馬場... その帰りはお昼時、うーん、つばめグリルなんかもいいけど、
品達って行ったことないから行ってみようかなー
とふらふら見ていたら意外と並んでいるラーメン屋さんも多く、
予想したよりも活気があった。
「けいすけ」は誰かから「高田馬場の二代目けいすけは旨かった！」の記憶から
並んでみる事にしました。
だいたい１０分くらいで店内で食券を買い席に着く事に。
券売機の上にリーフレットがあったので読んで待っていると、
どうも完全なるチェーン店というスタイルではなく、
それぞれ独自のラーメンが用意されているよう。
故に高田馬場の「けいすけ」は海老そばなるものが主役で、
今回の初代とはちょっと違うよう。
この日はとても寒く、店の中も暖房が効いている感じじゃありません。
だから、みんなコートを着たままラーメンを食べている。　これはまるで屋台のようだな。
こんな事を考えながら待っていたらやってきました。

注文したのは「スタミナ黒味噌温玉のせ」
理由は券売機に当店人気No2って書いてありました（笑）
上に載ってる豚肉から、なんとなくラーメンというよりも丼もののようなビジュアル。
そっと蓮華を下ろすと黒いスープがどろっとしています。

ズズズーっとまずはスープから。　
味噌となってますが、何とも深いコクのあるスープ。
そして舌がビリビリします。　この感覚は四川山椒。
どこかで飲んだスープに似てるなーと思ってたんですが多分、中華街にある刀切麺のお店。
つまり、日本の味噌ラーメンというカテゴリーの話ではないですね。
辛いのが好きなのでボク的にはアリです。
こってりスープなので中太のちょい縮れ麺にも合ってるように思えます。
なるほど、温卵を崩して食べるとマイルドになるって訳。
店のＰＯＰには、これにライスを入れてオジヤ風でも美味しいと書いてあったが
ボクにはちょっと量が多すぎ。
好きな人には上の具を使ってオンザライスでも良さそうです。

普段ボクが食べるラーメンの傾向と違ったので、これはこれでいいなーと思いました。
でも９３０円はちょっと高かったかな。

]]> 2010-02-18T21:03:49+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1019524 さて、上野に来た本来の理由はこちら。 それぞれ欲しいスパイスを買いにやってきました。 向かう先は大津屋商店。アメ横内のあまり大きくないお店。 小雪が降る中、何度か通りすごしてしまいましたよ。 店先にはスパイスは並んでおらず、店の中に入ると下から上まで... それぞれ欲しいスパイスを買いにやってきました。
向かう先は大津屋商店。アメ横内のあまり大きくないお店。

小雪が降る中、何度か通りすごしてしまいましたよ。
店先にはスパイスは並んでおらず、店の中に入ると下から上まで
みっしりとスパイスが積んであります。
カレー用のスパイス意外にハーブも結構置いてありました。
ひと昔前だったら手に入りづらいギー（インドのバター）も売ってます。
今回の目的はそれぞれあり、アラシくんはガラムマサラをメインに。
ボクはクローブやローリエなど。　

ボクが買ったものは以下。
○ カレーパウダー（辛いやつを選びました）
○ セージ
○ パセリ
○ ローリエ
○ カレーリーフ
○ クローブ
カレーパウダーはやっぱりカレーを作るのにベースとして使うのに必要。
セージは名前の如くソーセージの香り付けに使われ、お肉料理にとても合います。
ハンバーグの中に入れたりすると肉汁と相まって美味。
パセリは色どりに使い、ローリエは煮込む料理に入れ臭みを消すのに使います。
カレーリーフはこれも、なかなか手に入りづらいもので油で炒めると香りが発ち
大量には使いませんがインドカレーには必要なハーブ。
クローブもカレーに使いますが、肉料理にも臭み消しとして使います。

こんな感じでボクなりに使い分けますが、
やはりベースになるカレーパウダーの使用量はうちは多く使っており、
カレー味として楽しむ料理にはパッパッ振りかけて使います。
たとえばサッポロ一番味噌ラーメン。　
実は濃厚な味噌スープにカレースパイスがめちゃめちゃ合います。

最近は風邪をひきそうになったらカレーorスパイスの効いた料理。
中国では漢方薬とされるスパイスも少なくあらず、食べた後やはり体がポカポカします。
医食同源ってやつですかね。
こんな感じで結構買ったんですがお値段はリーズナブル。
大量に使う方にはいいお店じゃないでしょうか。

]]> 2010-02-16T10:00:02+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1019123 土曜はカレー部の活動。といってもアラシくんとボクの２人だけですが。 自宅でインドカレーを作ることに開眼して約３年くらい。 初めはたくさんのスパイスを買ってきて 何をどういう分量で入れたらよいか？と悩んでいたが、 最近はうちの味と言えるくらいにまで安定し... 自宅でインドカレーを作ることに開眼して約３年くらい。
初めはたくさんのスパイスを買ってきて
何をどういう分量で入れたらよいか？と悩んでいたが、
最近はうちの味と言えるくらいにまで安定してきた気がする。
お昼に上野に集合し、まずは腹ごしらえ。
他のカレー屋も検討したがやっぱりここに来てしまった。
１１時５０分開店、まさかの一番乗り♪

野郎２人なので量のあるタンドリーチキンセットを注文１７００円なり。
ドリンクはビールも頼めるので、お昼だけど注文。
タンドリーチキンのマイルドな辛さを楽しみつつ乾いた喉を潤す。
久しぶりに食べてみたら意外とマイルドな感じと塩気を抑え方にびっくりしたが
食べていくとやはり旨い。
何よりこのクリーミーなソースはいったい何が入ってるんだろう。
ヨーグルト意外にも乳酸系の何かいる。
火を通したチキンにソースを後から絡めてるのも点が他のカレー店と違い珍しい。

そしてカレーはやっぱりカシミール。
この黒いカレーは辛さ一番。　辛さの中にいる旨さを楽しむカレーだ。
シャバシャバなカレーをライスにかけて、混ぜ混ぜして口に運ぶ。
じんわり辛いけど旨い！
久しぶりに食べてみたけど、なんかパクチーのような香りも強く入ってきたな。
クミンとはちょっと違うような・・・。
夏に食べた時と何か違ってるなーと思ったが、
ジャガイモが美味しくて、これはきっと季節的なものなのかと感じました。

とても美味しいんだけど店内がコックピットみたいに席が狭いのが難点か、
しかし少人数だったら気にせず入ってしまうなぁ。

]]> 2010-02-15T10:37:43+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1018141 ＮＨＫで西城秀樹が出てる趣味の園芸で 秋口にやってたのがベビーリーフミックス。パラパラッと蒔いておいて、 気が付いたら出来てる！（ちょっと大げさ）という感じで 便利そうだったのでやってみた。 種もダイソーとかで安く売っているので気張る必要なし。 普通... 秋口にやってたのがベビーリーフミックス。パラパラッと蒔いておいて、
気が付いたら出来てる！（ちょっと大げさ）という感じで
便利そうだったのでやってみた。

種もダイソーとかで安く売っているので気張る必要なし。
普通にプランタを用意して土入れてパラパラやって水やって終わり。
１週間くらいで芽が出てきました。
そこから軽く間引きをやりますが、後は本当にほったらかし。
気が付いたらベビーリーフが出来てました！
何が何の葉なのか謎ですが収穫していただきます！（笑）

収穫の時、根は残して置くとまた生えてくるので便利。
種を蒔くタイミングなどをずらすと収穫するタイミングもずれてくるので
上手くやれば毎日収穫できる。
当然自分で作ったものなので美味しく感じるし、
彩りが欲しいときなど、ささっと用意できるのでらくちん。
これはとても良いです。

ただ、土を最初に用意した時に雑草の種も混じっていたようで、
後から除去するのに大変でした。
畑とかだと、一度土を焼いたりするので最初にやっておいたほうが良い。

]]> 2010-02-12T11:25:58+09:00 hideono hideono http://blog.hideono.com/?eid=1017522 肉巻きおにぎりを知ったのは去年の終わり頃。 多分テレビか何かでだったような・・・　ずっと気になってたんですが 自分の行動範囲にお店がなかったもので機会をうかがっておりました。 たまたま新大久保に用があったので「！」と思いお店を探して即購入。 ブームはす... 多分テレビか何かでだったような・・・　ずっと気になってたんですが
自分の行動範囲にお店がなかったもので機会をうかがっておりました。
たまたま新大久保に用があったので「！」と思いお店を探して即購入。
ブームはすでに去っているのか１９時くらいでしたがお客はいませんでした。

１個が３３０円。チーズは３５０円。
値段設定からの大きさが読めなかったので４つ購入したが、
受け取ったらビニール袋がずしりと、意外と量があります。

そのうちチーズ１つを袋から取り出して行儀悪く、そのまま立ち食い（笑）
サニーレタスが彩りに入っているので印象はそこまで肉々しい茶色な感じではありません。
それよりも手に持つとかなりの質量、つまった感じを受けます。

まわりの目も気にせずパクリッと。
うーん、ちょっと甘めで濃い味つけが１口目から結構なインパクトを与えてくれます。
お肉が柔らかくて、しかも香ばしいです。オーブンで焼いてるんですかね。
チーズもまったりと甘めのタレとよく合ってます。
なんかマヨネーズも入っているようですがこれも間違いない組合せ。

つまり、とてもジャンク（笑）

炭水化物と脂物は言わずもがなベストカップリングです。
それを丸めておにぎりにしてしまった訳ですから間違いはありません。
みんな薄々気づいてても今まで例がないのでコロンブスの卵的アイデア。
でも十分な発見です。
こういった食べ物は、きっと差し入れとかに持って行ったら喜ばれるでしょうね。
あとは都内だとコンビニやファーストフードと言った競合が多いので
どれだけ浸透できるかなんでしょうけど、やはり一時ブームで
終わってしまいそうな気がしてなりません。
ただ、想像していたよりも食べた時の印象は手が込んであり、
とても美味しかったので今のうちに食べといたほうは良いですね。

]]> 2010-02-10T14:48:04+09:00 hideono hideono